Muffiny z marchewkowego ciasta udekorowane mascarpone i kwiatami klonu!

CO I JAK

• Marchew i ananasa obieram i ścieram na średniej tarce.
• Orzechy grubo siekam ręcznie lub przy użyciu blendera.
• Piekarnik nagrzewam do 150°C (góra i dół, z termoobiegiem).
• Jajka ubijam mikserem przez ok. 7 minut, stopniowo dodając brązowy cukier.
• Kiedy cukier całkowicie się rozpuści dodaję olej, wolno miksuję.
• Dodaje startą marchewkę, ananasa, wiórki kokosowe i posiekane orzechy.
• Całość mieszam delikatnie łyżką, stopniowo dodając mąkę.
• Na koniec dodaję cynamon, sodę i proszek do pieczenia, mieszam.
• Przekładam do wysmarowanych masłem foremek na muffiny.
• Piekę przez ok. 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczone babeczki studzę.
• Mascarpone dokładnie mieszam z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
• Przekładam do rękawa cukierniczego i dekoruję nim babeczki.
• Na koniec posypuję kwiatami klonu.