Muffiny z marchewkowego ciasta udekorowane mascarpone i kwiatami klonu!


CO I JAK

  • Marchew i ananasa obieram i ścieram na średniej tarce.
  • Orzechy grubo siekam ręcznie lub przy użyciu blendera.
  • Piekarnik nagrzewam do 150°C (góra i dół, z termoobiegiem).
  • Jajka ubijam mikserem przez ok. 7 minut, stopniowo dodając brązowy cukier.
  • Kiedy cukier całkowicie się rozpuści dodaję olej, wolno miksuję.
  • Dodaje startą marchewkę, ananasa, wiórki kokosowe i posiekane orzechy.
  • Całość mieszam delikatnie łyżką, stopniowo dodając mąkę.
  • Na koniec dodaję cynamon, sodę i proszek do pieczenia, mieszam.
  • Przekładam do wysmarowanych masłem foremek na muffiny.
  • Piekę przez ok. 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczone babeczki studzę.
  • Mascarpone dokładnie mieszam z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
  • Przekładam do rękawa cukierniczego i dekoruję nim babeczki.
  • Na koniec posypuję kwiatami klonu.