Szpinakowe ciasto w połączeniu ze smakiem delikatnej, roztopionej mozarelli oraz intesywnego w smaku, lekko truflowego sera Taleggio – to prosty przepis na idealne tortellini.
CO I JAK
- Szpinak rozmrażam na patelni, odparowuję całą wodę która się na niej zbierze.
- Mozarellę kroję w ok. 0.5 centymetrową kostkę*, Taleggio ścieram na grubej tarce.
- Mąkę wysypuję na blat, w środku robię wgłębienie, wypełniam je jajkami oraz szpinakiem.
- Całość wyrabiam w dłoniach na gładkie ciasto, w razie potrzeby podsypuję lekko mąką.
- Ciasto wykładam na oprószony mąką blat, cienko rozwałkowuję, małą szklanką wycinam okręgi.
- Na środku każdego kółka kładę kostkę mozzarelli i szczyptę tartego Taleggio.
- Każde kółko składam na pół i zlepiam brzegi tak aby szczelnie zamknąć wewnątrz farsz.
- Na koniec łączę ze sobą dwa rogi tak przygotowanego pierożka**.
- W garnku zagotowuję mocno osoloną wodę, na wrzątek wrzucam pierożki.
- Zagotowuję, a następnie zmniejszam ogień.
- Gotuję przez ok. 2 minuty od momentu kiedy pierożki wypłyną na powierzchnię.
- Podaję od razu z masłem szałwiowym.
MASŁO SZAŁWIOWE
- Masło roztapiam na patelni na małym ogniu.
- Dodaję kilkanaście listków szałwii, doprawiam świeżo zmielonym pieprzem oraz solą.
- Smażę na maśle, na małym ogniu przez około 4 minuty – powinny zrobić się lekko chrupkie.
*Można użyć mozzarelli w kulkach, wtedy do jednego raviolli użyjemy połowy kulki.
**Chodzi o to, aby powstał kształt podobny do “uszek” wigilijnych – sposób lepienia taki jak na zdjęciach tutaj: link.
