Jesień – czyli gruszki i jabłka – zamknięta na kruchym spodzie pod cynamonowa bezą!
CO I JAK
- Upewniam się, że masło jest schłodzone.
- Jajka dokładnie myję, oddzielam żółtka od białek (użyjemy wszystkie białka i 1 żółtko).
- Wszystkie składniki na ciasto łączę ze sobą i wyrabiam (mikserem lub w dłoniach*).
- Zagniecione ciasto formuję w kulę i schładzam w lodówce (min. 30 minut).
- Piekarnik nagrzewam do 200°C (góra i dół, z termoobiegiem).
- Jabłka i gruszki obieram, oczyszczam z szypułek i kroję w kostkę.
- Owocem dokładnie mieszam z cynamonem, cukrem oraz mąką ziemniaczaną.
- Formę na tartę wykładam papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto rozwałkowuję i wykładam nim blachę na tartę, nakłuwam widelcem.
- Przykrywam papierem do pieczenia i obciążam suchym grochem/fasolą/ćwiartkami jabłek.
- Piekę przez 15 minut.
- W tym czasie przygotowuję cynamonowa bezę:
- Białka ubijam mikserem na sztywną pianę.
- Kiedy będą juz ubite stopniowo dodaję cukier, cały czas miksując.
- Na koniec dodaję cynamon, mąkę ziemniaczaną i ocet, całość miksuję.
- Na podpieczony spód od tarty wykładam owoce, na nich układam bezę.
- Całość wstawiam do nagrzanego wcześniej do 200°C piekarnika.
- Od razu zmniejszam temperaturę do 110°C i wyłączam termoobieg (grzeje góra i dół).
- Tartę piekę przez ok. 45-50 minut, a następnie zupełnie studzę.
*Jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie starajmy się robić to jak najkrócej – jest to kruchy spód a więc masło nie powinno zbytnio się roztopić.