Jesień – czyli gruszki i jabłka – zamknięta na kruchym spodzie pod cynamonowa bezą!


CO I JAK

  • Upewniam się, że masło jest schłodzone.
  • Jajka dokładnie myję, oddzielam żółtka od białek (użyjemy wszystkie białka i 1 żółtko).
  • Wszystkie składniki na ciasto łączę ze sobą i wyrabiam (mikserem lub w dłoniach*).
  • Zagniecione ciasto formuję w kulę i schładzam w lodówce (min. 30 minut).
  • Piekarnik nagrzewam do 200°C (góra i dół, z termoobiegiem).
  • Jabłka i gruszki obieram, oczyszczam z szypułek i kroję w kostkę.
  • Owocem dokładnie mieszam z cynamonem, cukrem oraz mąką ziemniaczaną.
  • Formę na tartę wykładam papierem do pieczenia.
  • Schłodzone ciasto rozwałkowuję i wykładam nim blachę na tartę, nakłuwam widelcem.
  • Przykrywam papierem do pieczenia i obciążam suchym grochem/fasolą/ćwiartkami jabłek.
  • Piekę przez 15 minut.
  • W tym czasie przygotowuję cynamonowa bezę:
    • Białka ubijam mikserem na sztywną pianę.
    • Kiedy będą juz ubite stopniowo dodaję cukier, cały czas miksując.
    • Na koniec dodaję cynamon, mąkę ziemniaczaną i ocet, całość miksuję.
  • Na podpieczony spód od tarty wykładam owoce, na nich układam bezę.
  • Całość wstawiam do nagrzanego wcześniej do 200°C piekarnika.
  • Od razu zmniejszam temperaturę do 110°C i wyłączam termoobieg (grzeje góra i dół).
  • Tartę piekę przez ok. 45-50 minut, a następnie zupełnie studzę.

*Jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie starajmy się robić to jak najkrócej – jest to kruchy spód a więc masło nie powinno zbytnio się roztopić.