Jesień – czyli gruszki i jabłka – zamknięta na kruchym spodzie pod cynamonowa bezą!

CO I JAK

• Upewniam się, że masło jest schłodzone.
• Jajka dokładnie myję, oddzielam żółtka od białek (użyjemy wszystkie białka i 1 żółtko).
• Wszystkie składniki na ciasto łączę ze sobą i wyrabiam (mikserem lub w dłoniach*).
• Zagniecione ciasto formuję w kulę i schładzam w lodówce (min. 30 minut).
• Piekarnik nagrzewam do 200°C (góra i dół, z termoobiegiem).
• Jabłka i gruszki obieram, oczyszczam z szypułek i kroję w kostkę.
• Owocem dokładnie mieszam z cynamonem, cukrem oraz mąką ziemniaczaną.
• Formę na tartę wykładam papierem do pieczenia.
• Schłodzone ciasto rozwałkowuję i wykładam nim blachę na tartę, nakłuwam widelcem.
• Przykrywam papierem do pieczenia i obciążam suchym grochem/fasolą/ćwiartkami jabłek.
• Piekę przez 15 minut.
• W tym czasie przygotowuję cynamonowa bezę:
  • Białka ubijam mikserem na sztywną pianę.
  • Kiedy będą juz ubite stopniowo dodaję cukier, cały czas miksując.
  • Na koniec dodaję cynamon, mąkę ziemniaczaną i ocet, całość miksuję.
• Na podpieczony spód od tarty wykładam owoce, na nich układam bezę.
• Całość wstawiam do nagrzanego wcześniej do 200°C piekarnika.
• Od razu zmniejszam temperaturę do 110°C i wyłączam termoobieg (grzeje góra i dół).
• Tartę piekę przez ok. 45-50 minut, a następnie zupełnie studzę.

*Jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie starajmy się robić to jak najkrócej – jest to kruchy spód a więc masło nie powinno zbytnio się roztopić.