Klasyczne połączenie bezy z bitą śmietaną i owocami. W tym przepisie jednak słodkie owoce zastąpiłam kwaśną żurawiną – królową świątecznych owoców sezonowych. Do przygotowania żurawinowego nadzienia użyłam domowej konfitury z żurawiny (takiej jaką podaje się do mięs). Jeśli jednak nie posiadamy domowych przetworów tego rodzaju możemy użyć dobrej kupionej konfitury z żurawiny lub borówki, uważając jednak aby miała ona całe owoce.

Tort można przygotować oczywiście w innych formach – blaty przełożone kremem i owocami lub klasyczna Pavlova.

CO I JAK

BEZA

  • Piekarnik nagrzewam do 130°C (góra i dół, bez termoobiegu).
  • Upewniam się, że śmietanka jest schłodzona (kilka godzin w lodówce) – inaczej się nie ubije.
  • Jajka dokładnie myję, oddzielam żółtka od białek (żółtek nie będziemy używać).
  • Białka ubijam mikserem na sztywną pianę. Do ubitych białek stopniowo dodaję cukier puder (dodaję 1-2 łyżki, następnie miksuję, dodaję kolejną łyżkę i znowu miksuję itd.). Na koniec dodaję mąkę ziemniaczaną i ocet, całość miksuję.
  • Dwie płaskie blachy wykładam papierem do pieczenia.
  • Rysuję na nich okrąg o średnicy ok. 25 centymetrów.
  • Okrąg wypełniam połową masy bezowej pozostawiając na środku okrągły otwór. To samo robię z drugą częścią masy bezowej (oba blaty powinny mieć bardziej wypukłe brzegi, natomiast być bardziej wklęsłe w środku, aby krem nie spłynął. Blat, którego będziemy używać jako spodu może być bardziej płaski, ten którym przykryjemy wieniec powinien być bardziej wypukły).
  • Obie blachy wstawiam do nagrzanego (130°C) piekarnika i piekę w tej temperaturze przez ok. 30 minut. Po upływie tego czasu zmniejszam temperaturę do 100°C i suszę bezę przez co najmniej 2.5 godziny – do momentu aż będzie twarda z wierzchu i ciągnąca w środku.
  • Po upieczeniu oba blaty studzę.

PRZEŁOŻENIE

  • Przygotowuję żurawinę:
    • Żurawinę myję. Pomarańczę dokładnie myję i sparzam wrzątkiem.
    • Pomarańczę cienko obieram (na tyle cienko aby obrać jak najmniej białych części). Skórki pomarańczowe blanszuję dwa razy*. Miąższ pomarańczy oczyszczam z białych błonek.
    • Do garnka przekłam żurawinę, skórkę i miąższ z pomarańczy, goździki oraz cukier.
    • Gotuję na średnim ogniu, przez około 15 minut (20 minut jeśli używam mrożonej żurawiny).
    • Całość zdejmuję z ognia i odstawiam do lekkiego wystudzenia.
  • Przygotowuję bitą śmietanę:
    • Zimną śmietankę ubijam z cukrem powoli na wolnych obrotach miksera.
    • Ubijam ją do momentu aż będzie miała konsytencję sztywnej piany, nie dłużej!
  • Dolny blat układam na paterze lub dużym talerzu.
  • Wykładam na niego połowę śmietany i 1/3 żurawinowej masy.
  • Przykrywam drugim blatem, który pokrywam pozostałą częścią śmietany i żurawiny.
  • Dekoruję gałązkami rozmarynu, a tuż przed podaniem świeżo startą skórką pomarańczową.

*Skórki zanurzam na około 10 sekund w gotującej się wodzie, po czym przelewam zimną wodą. Powtarzam drugi raz (ze świeżą wodą).