Bulion warzywny to chyba najbardziej uniwersalny i podstawowy składnik w kuchni! Przygotowuje się go prosto i bardzo szybko (w porównaniu z prawdziwym mięsnym rosołem, na który przepis znajdziecie tu: przepis).

Dzisiaj gotujemy więc klasyczny, wywar który wykorzystacie jako bazę do większości zup, wielu dań i sosów. Ja często gotuję większą porcję i w 250 ml pojemnikach zamrażam, aby mieć go zawsze pod ręką. Polecam to rozwiązanie, w ten sposób nigdy nie przyjdzie Wam do głowy użyć kostek rosołowych (chociaż mam nadzieję, że i tak nigdy ich nie używaliście…).

Możecie też wykorzystać ten przepis do przygotowania vege rosołu. W tej opcji polecam gotować go z roztłuczonymi w moździerzu ziarnami kolendry. A pod koniec dodać jej świeże lub suszone listki.

CO I JAK

• Cebulę (w całości, nieobraną) mocno przypalam na palniku gazowym lub na suchej patelni.
• Marchewkę, pietruszkę, selera oraz pora obieram, myję i przekładam do garnka.
• Dodaję natkę pietruszki lub lubczyk, ziarna pieprzu, skórkę parmezanu i przypaloną cebulę.
• Całość zalewam zimną wodą, garnek stawiam na małym ogniu i podgrzewam do zagotowania.
• Gotuję co najmniej do momentu, kiedy warzywa będą miękkie (ok.50 minut).
• Dłuższy czas gotowania sprawi, że bulion będzie bardziej esencjonalny.
• Ugotowany bulion odcedzam i doprawiam solą.

* Skórka z parmezanu jest czymś co często wyrzucamy, zupełnie zapominając że jest to bezcenny dodatek do rosołu! Parmezan ma w sobie bardzo dużo tzw. piątego smaku, czyli umami. Zachowajcie więc następne resztki po parmezanie i pamiętajcie o nich gotując rosół.