Najbardziej puszysty omlet jaki kiedykolwiek jadłam! Zamiast świeżej ricotty możecie użyć serka typu philadelphia, mascarpone lub kremowego koziego La Cabrette.
CO I JAK
- Szparagi myję, odłamuję ich twarde końcówki.
- Kroję wzdłuż w cienkie plastry (przy pomocy obieraczki do warzyw).
- Jajko myję, żółtko oddzielam od białka.
- Białko ubijam z solą i pieprzem na sztywną pianę.
- Żółtko mieszam ze śmietanką i powoli dodaję pianę z białek
- Całość delikatnie mieszam, uważając aby piana nie opadła.
- Na małej patelni rozpuszczam masło, układam na nim plastry szparagów.
- Zalewam masą jajeczną i smażę na małym ogniu przez ok. 3 minuty.
- Po upływie tego czasu górę omleta smaruję na górze ricotta (lub innym serem).
- Posypuję posiekaną natką pietruszki i składam na pół (serem i natką do środka).
- Przekładam na talerz, podaję od razu.