To jest chyba najczęściej robiony przepis na PodNiebieniowe ciasto. Sernik jest idealnie kremowy, słodki od białej czekolady, a przede wszystkim bardzo prosty w przygotowaniu! Latem podajemy go ze świeżymi truskawkami lub malinami. Zimą na wierzch możemy wylać mus z mrożonej wersji tych owoców.
W tym przepisie sernik pieczemy bez spodu – ma on taką konsystencję, że kroi się idealnie. Jeśli jednak wolicie, aby coś pod spodem chrupało możecie zblendować ulubione ciasteczka i orzechy włoskie (po 200 gram jednych i drugich), dodać 2-3 łyżki dobrej jakości masła, szczyptę soli. Tak przygotowany spód podpiec przez 10 minut w piekarniku przed wylaniem masy serowej.
PS Twaróg do tego przepisu musi być idealnie gładki, jeśli nie kupimy go od razu w takiej formie – trzeba go zmielić, a następnie przetrzeć przez sito.
CO I JAK
- Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra i dół, z termoobiegiem). Aby sernik upiekł się równomiernie i był bardziej wilgotny i kremowy piekę go w kąpieli wodnej. W tym celu do nagrzewającego się piekarnika wstawiam naczynie żaroodporne wypełnione do ok. 1/3-1/4 wysokości wrzącą wodą. Naczynie powinno być większe niż tortownica, w której piec będę sernik. Tortownicę, w której piec będę sernik szczelnie owijam z zewnątrz folią alumioniową – ma to zapobiec wlaniu się wody do środka.
- Jajka dokładnie myję, oddzielam żółtka od białek (żółtek nie będziemy używać). Białka ubijam z cukrem pudrem na sztywną pianę.
- Upewniam się, że śmietanka jest odpowiednio schłodzona (co najmniej kilka godzin w lodówce) – inaczej się nie ubije. Zimną śmietankę ubijam powoli – na wolnych obrotach miksera – do momentu aż będzie miała konsytencję sztywnej piany, nie dłużej!
- Połowę białej czekolady (250 g) rozpuszczam na parze – tj. mniejszą miskę z czekoladą stawiam nad gotującym się w garnku wrzątkiem.
- W osobnej misce miksuję ze sobą twaróg oraz mascarpone. Cały czas miksując dodaję rozpuszczoną czekoladę, kiedy masa będzie jednolita przestaję miksować. Stopniowo dodaję ubite białka i śmietanę, całość mieszam delikatnie łyżką do czasu całkowitego połączenia się składników.
- Masę serową przelewam do przygotowanej wcześniej tortownicy. Tortownicę wstawiam do naczynia z wrzątkiem, do nagrzanego do 180°C piekarnika. Po 10 minutach temperaturę zmniejszam do 120°C. W tej temperaturze piekę sernik przez kolejne 35 minut.
- Pozostałą część białej czekolady rozpuszczam na parze z masłem. Tak przygotowaną polewę wylewam na wierzch sernika. Na wierzchu układam umyte i oczyszczone z szypułek truskawki. Sernik dokładnie schładzam w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.
