Błyskawiczne maślane ciasteczka, które uwielbiają wszystkie dzieci. Idealnie sprawdzają się na urodzinach, albo jako wigilijny lub noworoczny deser. W tym przepisie ciastka nadziewamy domową konfiturą z rokitnika, ale możecie użyć przetworów z Waszych ulubionych owoców. Polecam jednak aby był to bardziej kwaśny niż słodki smak, świetnie sprawdza się np. konfitura dereniowa.

CO I JAK

• Piekarnik nagrzewam do 170°C (góra i dół, z termoobiegiem).
• Miękkie masło z cukrem ubijam przez kilka minut mikserem na jasną i puszystą masę.
• Dodaję jajko oraz ekstrakt z wanilii, całość miksuję przez ok. 2 minuty.
• Zmniejszam obroty miksera i powoli dodaję proszek do pieczenia, mąkę i sól.
• Całość powoli miksuję, aż do połączenia się składników.
• Z ciasta formuję małe kuleczki i układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia*.
• W każdej kuleczce ciasta robię palcem dziurkę, którą wypełniam konfiturą z rokitnika.
• Ciasteczka posypuję płatkami migdałowymi.
• Piekę w nagrzanym piekarniku przez ok. 8 minut. Przed zdjęciem z blaszki ciastka studzę.

* Łyżeczką nabieram ciasto, z tej ilości ciasta formuję w dłoniach kulkę i układam ją na blaszce. Uwaga: ciastka wyrosną (w środku jest proszek do pieczenia) dlatego należy zachować ok. 1-2 centymetrowe odstępy pomiędzy kulkami ciasta na blaszce.