Kto jeździ na narty do Austrii, albo – jak w moim przypadku – do Bawarii, ten wie co to znaczy dobra Bratwurst po zejściu ze stoku. A skoro Wielkanoc równa się biała kiełbasa, to czemu nie sięgąć po inspirację do źródła, czyli do “trochę” (xd) kontrowersyjnego, ale jednak przez wiele lat gwiazdkowego, Bawarskiego szefa kuchni – Alfonsa Schuhbecka?

W jego książce (na zdjęciu) znajdziecie przepis na Gebackene Weißwurstradel auf Linsensalat i sałatka z soczewicy z tego przepisu naprawdę nieźle gra z rumianą, wielkanocną białą kiełbasą. Co prawda oryginalnie białą kiełbasę kroimy w ok. 2 cm plastry, panierujemy i obsmażamy na głębokim tłuszczu. Ja jednak poszłam bardziej w stronę tej grillowanej wersji ze stoku.

CO I JAK

“SAŁATKA” Z SOCZEWICY

(najlepiej przygotować dzień przed podaniem):

• Soczewicę płuczę pod zimną wodą i namaczam przez 2 godziny.
• Bulion warzywny przygotowuję zgodnie z tym przepisem (przepis).
• W drobną kostkę kroję obraną cebulę i speck.
• W garnku rozgrzewam oliwę i na średnim ogniu smażę cebulę z boczkiem przez ok. 10 min.
• Soczewicę odcedzam i przekładam do garnka z podsmażoną cebulą i boczkiem.
• Dodaję koncentrat pomidorowy i całość podsmażam przez kolejne 3-4 minuty.
• Marchew, pietruszkę i selera obieram, myję, kroję w drobną kostkę i dodaję do pozostałych składników. Całość gotuję przez kolejne 7 minut na średnim ogniu.
• W tym czasie pora obieram z wierzchniej warstwy, myję i kroję w cienkie paski. Dodaję do gotujących się warzyw, doprawiam majerankiem i całość gotuję jeszcze przez minutę, a potem zdejmuję z ognia i odstawiam pod przykryciem do wystudzenia.
• Masło podgrzewam w małym garnku na średnim ogniu, kiedy zacznie się lekko pienić zaczynam je mieszać do czasu, aż uzyskam brązowy kolor (masło powinno mieć kolor karmelu, a nie być mocno spalone). Odstawiam do przestudzenia.
• Do uduszonych warzyw z soczewicą dodaję palone masło, ocet, chili, cynamon, cukier, sól i pieprz, drobno starte: czosnek, imbir, skórkę z pomarańczy.

BIAŁA KIEŁBASA

(w dniu podania):

• Piekarnik nagrzewam do 220°C (funkcja grilla).
• Na dno naczynia żaroodpornego wykładam sałatkę z soczewicy.
• Kiełbasę płuczę i osuszam ręcznikiem papierowym.
• Na patelni mocno rozgrzewam łyżeczkę masła klarowanego.
• Kiełbaski obsmażam na gorącej patelni z dwóch stron – powinna pojawić się chrupiąca warstwa.
• Usmażone kiełbaski układam na sałatce z soczewicy. Wstawiam do piekarnika na ok. 20 minut.
• Podaję od razu ze świeżym oregano.