Kto jeździ na narty do Austrii, albo – jak w moim przypadku – do Bawarii, ten wie co to znaczy dobra Bratwurst po zejściu ze stoku. A skoro Wielkanoc równa się biała kiełbasa, to czemu nie sięgąć po inspirację do źródła – czyli do trochę kontrowersyjnego, ale jednak przez wiele lat gwiazdkowego, Bawarskiego szefa kuchni – Alfonsa Schuhbecka?

W jego książce (na zdjęciu) znajdziecie przepis na Gebackene Weißwurstradel auf Linsensalat i sałatka z soczewicy z tego przepisu naprawdę nieźle gra z rumianą, wielkanocną białą kiełbasą. Co prawda oryginalnie białą kiełbasę kroimy w ok. 2 cm plastry, panierujemy i obsmażamy na głębokim tłuszczu. Ja jednak poszłam bardziej w stronę tej grillowanej wersji ze stoku.


CO I JAK

“SAŁATKA” Z SOCZEWICY (najlepiej przygotować dzień przed podaniem):

  • Soczewicę płuczę pod zimną wodą i namaczam przez 2 godziny.
  • Bulion warzywny przygotowuję zgodnie z tym przepisem (przepis).
  • W drobną kostkę kroję obraną cebulę i speck.
  • W garnku rozgrzewam oliwę i na średnim ogniu smażę cebulę z boczkiem przez ok. 10 min.
  • Soczewicę odcedzam i przekładam do garnka z podsmażoną cebulą i boczkiem.
  • Dodaję koncentrat pomidorowy i całość podsmażam przez kolejne 3-4 minuty.
  • Marchew, pietruszkę i selera obieram, myję, kroję w drobną kostkę i dodaję do pozostałych składników. Całość gotuję przez kolejne 7 minut na średnim ogniu.
  • W tym czasie pora obieram z wierzchniej warstwy, myję i kroję w cienkie paski. Dodaję do gotujących się warzyw, doprawiam majerankiem i całość gotuję jeszcze przez minutę, a potem zdejmuję z ognia i odstawiam pod przykryciem do wystudzenia.
  • Masło podgrzewam w małym garnku na średnim ogniu, kiedy zacznie się lekko pienić zaczynam je mieszać do czasu, aż uzyskam brązowy kolor (masło powinno mieć kolor karmelu, a nie być mocno spalone). Odstawiam do przestudzenia.
  • Do uduszonych warzyw z soczewicą dodaję palone masło, ocet, chili, cynamon, cukier, sól i pieprz, drobno starte: czosnek, imbir, skórkę z pomarańczy.

BIAŁA KIEŁBASA (w dniu podania):

  • Piekarnik nagrzewam do 220°C (funkcja grilla).
  • Na dno naczynia żaroodpornego wykładam sałatkę z soczewicy.
  • Kiełbasę płuczę i osuszam ręcznikiem papierowym.
  • Na patelni mocno rozgrzewam łyżeczkę masła klarowanego.
  • Kiełbaski obsmażam na gorącej patelni z dwóch stron – powinna pojawić się chrupiąca warstwa.
  • Usmażone kiełbaski układam na sałatce z soczewicy. Wstawiam do piekarnika na ok. 20 minut.
  • Podaję od razu ze świeżym oregano.