Ten wpis będę uzupełniać o moje ulubione meksykańskie i „około-meksykańskie” salsy i odsyłać do niego w innych przepisach. Jednocześnie pamiętajcie, że wszystkie poniższe sosy mogą być po prostu dipem do chipsów kukurydzianych (na które przepis znajdziecie tutaj – przepis).

W biblii kuchni meksykańskiej, jaką dla mnie jest „Mexico the cookbook” autorstwa Margarity Carrillo Arronte, jest osobny rozdział o salsach i sosach. W wielu przepisach na dania autorka odsyła do samodzielnego wybrania sosu z tego rozdziału, nie narzucając żadnego konkretnego. Postanowiłam zrobić podobnie – stąd poniższy wpis.


I. GUACAMOLE

Klasyka klasyki, lubiana chyba przez wszystkich, świeża salsa z awokado. Ważne aby przygotować ją na krótko przed podaniem. Z czasem awokado będzie się robiło ciemniejsze, a salsa traciła swój zielony kolor.

  • Pomidora oczyszczam z pestek, cebulę i awokado obieram.
  • Wszystkie warzywa drobno siekam.
  • Wszystkie składniki (poza awokado) mieszam razem dokładnie w misce.
  • Na koniec dodaję awokado i całość delikatnie mieszam.
  • Podaję od razu.


II. SALSA ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW

Łagodna w smaku, świeża. Najlepiej smakuje w połączeniu z kremem z avocado (III.) lub zieloną salsa jalapeño (V.).

  • Pomidora obieram i kroję w kostkę. Oliwki oraz dymkę drobno siekam.
  • Wszystkie składniki razem mieszam. Doprawiam solą i pieprzem.


III. KREM Z AWOKADO

Łagodny, aksamitny w konsystencji sos. Mocno smakuje kolendrą oraz kuminem. Tak jak w przypadku guacamole proponuję podawac od razu aby nie stracił zielonego koloru.

  • Awokado obieram.
  • Wszystkie składniki przekładam do misy blendera i miksuję na gładką masę.
  • Podaję od razu.


IV. MAJONEZ Z CHIPOTLE

Moja ulubiona salsa do chipsów kukurydzianych (przepis). Pikantna i pełna wędzonego smaku.

  • Wszystkie składniki przekłądam do misy blendera i miksuję razem na gładka masę.
  • Schładzam w lodówce.


V. ZIELONA SALSA Z JALAPEÑO

Pikantny i niesamowicie intensywny smak. Dla amatorów papryczek jalapeño sprawdzi się idealnie!

  • Awokado i cebulę obieram.
  • Papryczki jalapeño odcedzam z zalewy.
  • Wszystkie składniki przekładam do misy blendera i miksuję na gładką masę.


VI. DIP Z PIECZONEJ PAPRYKI

Do przygotowania dipu używamy jednej zwykłej czerwonej papryki i jednej ostrej świeżej papryczki. Jeśli wolicie bardziej pikantny sos użyjcie świeżego chilli, jeśli nie wybieżcie papryczkę pepperoni.

  • Paprykę czerwoną myję, przekrajam na pół i oczyszczam z nasion.
  • Papryczkę chilli/peperoni myję i zostawiam w całości, jedynie odkrajam ogonek.
  • Cebulę obieram i kroję w ćwiartki lub w plastry.
  • Wszystkie warzywa nacieram oliwą i solą, przekładam do naczynia żaroodpornego.
  • Grilluję w piekarniku (250°C, funkcja grilla), przez ok. 10 minut na najwyższym poziomie piekarnika.
  • Kiedy warzywa będą gotowe (powinny się lekko przypiec) przekładam je do blendera.
  • Dodaję majonez i jogurt*, sól i świeżomielony czarny pieprz. Miksuję na gładką masę.

*Polecam robić dip tylko z majonezem (konsystencja jest idealna do maczania frytek lub paluszków rybnych), jeśli chcecie jednak go „odchudzić” zastąpcie część majonezu jogurtem greckim, najlepiej połowę.