Ten wpis będę uzupełniać o moje ulubione meksykańskie i “około-meksykańskie” salsy i odsyłać do niego w innych przepisach. Jednocześnie pamiętajcie, że wszystkie poniższe sosy mogą być po prostu dipem do chipsów kukurydzianych (na które przepis znajdziecie tutaj – przepis).
W biblii kuchni meksykańskiej, jaką dla mnie jest “Mexico the cookbook” autorstwa Margarity Carrillo Arronte, jest osobny rozdział o salsach i sosach. W wielu przepisach na dania autorka odsyła do samodzielnego wybrania sosu z tego rozdziału, nie narzucając żadnego konkretnego. Postanowiłam zrobić podobnie – stąd poniższy wpis.
I. GUACAMOLE
Klasyka klasyki, lubiana chyba przez wszystkich, świeża salsa z awokado. Ważne aby przygotować ją na krótko przed podaniem. Z czasem awokado będzie się robiło ciemniejsze, a salsa traciła swój zielony kolor.
- Pomidora oczyszczam z pestek, cebulę i awokado obieram.
- Wszystkie warzywa drobno siekam.
- Wszystkie składniki (poza awokado) mieszam razem dokładnie w misce.
- Na koniec dodaję awokado i całość delikatnie mieszam.
- Podaję od razu.
II. SALSA ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW
Łagodna w smaku, świeża. Najlepiej smakuje w połączeniu z kremem z avocado (III.) lub zieloną salsa jalapeño (V.).
- Pomidora obieram i kroję w kostkę. Oliwki oraz dymkę drobno siekam.
- Wszystkie składniki razem mieszam. Doprawiam solą i pieprzem.
III. KREM Z AWOKADO
Łagodny, aksamitny w konsystencji sos. Mocno smakuje kolendrą oraz kuminem. Tak jak w przypadku guacamole proponuję podawac od razu aby nie stracił zielonego koloru.
- Awokado obieram.
- Wszystkie składniki przekładam do misy blendera i miksuję na gładką masę.
- Podaję od razu.
IV. MAJONEZ Z CHIPOTLE
Moja ulubiona salsa do chipsów kukurydzianych (przepis). Pikantna i pełna wędzonego smaku.
- Wszystkie składniki przekłądam do misy blendera i miksuję razem na gładka masę.
- Schładzam w lodówce.
V. ZIELONA SALSA Z JALAPEÑO
Pikantny i niesamowicie intensywny smak. Dla amatorów papryczek jalapeño sprawdzi się idealnie!
- Awokado i cebulę obieram.
- Papryczki jalapeño odcedzam z zalewy.
- Wszystkie składniki przekładam do misy blendera i miksuję na gładką masę.
VI. DIP Z PIECZONEJ PAPRYKI
Do przygotowania dipu używamy jednej zwykłej czerwonej papryki i jednej ostrej świeżej papryczki. Jeśli wolicie bardziej pikantny sos użyjcie świeżego chilli, jeśli nie wybieżcie papryczkę pepperoni.
- Paprykę czerwoną myję, przekrajam na pół i oczyszczam z nasion.
- Papryczkę chilli/peperoni myję i zostawiam w całości, jedynie odkrajam ogonek.
- Cebulę obieram i kroję w ćwiartki lub w plastry.
- Wszystkie warzywa nacieram oliwą i solą, przekładam do naczynia żaroodpornego.
- Grilluję w piekarniku (250°C, funkcja grilla), przez ok. 10 minut na najwyższym poziomie piekarnika.
- Kiedy warzywa będą gotowe (powinny się lekko przypiec) przekładam je do blendera.
- Dodaję majonez i jogurt*, sól i świeżomielony czarny pieprz. Miksuję na gładką masę.
*Polecam robić dip tylko z majonezem (konsystencja jest idealna do maczania frytek lub paluszków rybnych), jeśli chcecie jednak go „odchudzić” zastąpcie część majonezu jogurtem greckim, najlepiej połowę.
