Niektórzy chipotle mayo nazywają sekretnym meksykańskim sosem. Coś w tym jest… Zrobicie go w dosłownie 2 minuty, a jeśli połączycie z idealnie wysmażona polędwicą wołową i świeżą kolendrą, to padniecie, zapewniam.

CO I JAK

• Polędwicę myję, osuszam ręcznikiem papierowym i nacieram solą. Odstawiam na co najmniej 30 minut, ale można też na całą noc.
• Na patelni rozgrzewam oliwę, dodaję polędwicę i obsmażam z każdej strony.
• Zmniejszam ogień do średniego i smażę mięso. Czas smażenia zależy od grubości kawałka polędwicy oraz od stopnia wysmażenia jaki chcemy uzyskać – wołowinę na zdjęciu smażyłam ok. 8 minut (po 4 minuty z każdej strony).
• Zdejmuję z patelni, doprawiam świeżo mielonym pieprzem i studzę. Następnie schładzam w lodówce przez co najmniej godzinę (można dłużej).
• Przygotowuję chipoltle mayo:
  • Wszystkie składniki przekładam do misy blendera i miksuję razem na gładka masę.
  • Przechowuję w lodówce przez czas schładzania mięsa.
• Ok. 15 minut przed podaniem wyjmuję mięso z lodówki.
• Po upływie tego czasu kroję je cienko ostrym nożem i układam chipotle mayo wyłożonym wcześniej na talarze. Całość posypuję sporą ilością posiekanej kolendry.