Wędzony pstrąg w połączeniu z groszkiem, szparagami i fenkułem (inaczej koprem włoskim), a całość zapieczona na kruchym, pełnoziarnistym spodzie. To niezawodny przepis który piekę co najmniej raz w tygodniu od początku do końca sezonu szparagowego!

PS Możecie zrezygnować z ciemnego spodu i zamiast pełnoziarnistej mąki użyć zwykłej mąki pszennej (np. typ 500).

CO I JAK

• Upewniam się, że masło, jajka i woda są schłodzone.
• Wszystkie składniki na ciasto łączę ze sobą i wyrabiam (mikserem lub w dłoniach*).
• Zagniecione ciasto formuję w kulę i schładzam w lodówce (min. 30 minut).
• Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu).
• Cebulę obieram, kroję w ósemki. Fenkuł przekrajam na pół, a następnie kroję w paski.
• Warzywa przekładam na mocno rozgrzaną patelnię grillową i przyrumieniam z każdej strony.
• Szparagi myję, usuwam twarde końce i gotuję w osolonej wodzie przez ok. 3-4 minuty.
• Formę na tartę wykładam papierem do pieczenia.
• Schłodzone ciasto rozwałkowuję i wykładam nim blachę, nakłuwam widelcem.
• Przykrywam papierem do pieczenia i obciążam suchym grochem/fasolą/ćwiartkami jabłek.
• Piekę przez 15-20 minut.
• W tym czasie jajka miksuję ze śmietaną, szczypiorkiem. Doprawiam solą i pieprzem.
• Na podpieczony spód od tarty wykładam przyrumieniony fenkuł i cebulę.
• Na nich układam kawałki wędzonego pstrąga i szparagi, posypuję groszkiem.
• Całość zalewam masą jajeczno-śmietanową i piekę przez kolejne 25 minut.

*Jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie starajmy się robić to jak najkrócej – jest to kruchy spód a więc masło nie powinno zbytnio się roztopić.