Wędzony pstrąg w połączeniu z groszkiem, szparagami i fenkułem (inaczej koprem włoskim), a całość zapieczona na kruchym, pełnoziarnistym spodzie. To niezawodny przepis który piekę co najmniej raz w tygodniu od początku do końca sezonu szparagowego!

PS Możecie zrezygnować z ciemnego spodu i zamiast pełnoziarnistej mąki użyć zwykłej mąki pszennej (np. typ 500).


CO I JAK

  • Upewniam się, że masło, jajka i woda są schłodzone.
  • Wszystkie składniki na ciasto łączę ze sobą i wyrabiam (mikserem lub w dłoniach*).
  • Zagniecione ciasto formuję w kulę i schładzam w lodówce (min. 30 minut).
  • Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu).
  • Cebulę obieram, kroję w ósemki. Fenkuł przekrajam na pół, a następnie kroję w paski.
  • Warzywa przekładam na mocno rozgrzaną patelnię grillową i przyrumieniam z każdej strony.
  • Szparagi myję, usuwam twarde końce i gotuję w osolonej wodzie przez ok. 3-4 minuty.
  • Formę na tartę wykładam papierem do pieczenia.
  • Schłodzone ciasto rozwałkowuję i wykładam nim blachę, nakłuwam widelcem.
  • Przykrywam papierem do pieczenia i obciążam suchym grochem/fasolą/ćwiartkami jabłek.
  • Piekę przez 15-20 minut.
  • W tym czasie jajka miksuję ze śmietaną, szczypiorkiem. Doprawiam solą i pieprzem.
  • Na podpieczony spód od tarty wykładam przyrumieniony fenkuł i cebulę.
  • Na nich układam kawałki wędzonego pstrąga i szparagi, posypuję groszkiem.
  • Całość zalewam masą jajeczno-śmietanową i piekę przez kolejne 25 minut.

*Jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie starajmy się robić to jak najkrócej – jest to kruchy spód a więc masło nie powinno zbytnio się roztopić.