Wigilijny niezbędny dodatek do barszczu. Ja najbardziej lubię uszka z samymi grzybami, chociaż wiem, że część osób woli takie z dodatkiem kapusty. Jeśli w Waszych domach przygotowuje się je własnie w połączniu z kapustą proponuję zastąpić czysty grzybowy farsz farszem z tego przepisu (przepis).

Uszka przygotować można z wyprzedzeniem. W takim przypadku po ugotowaniu należy je obtoczyć w roztopionym maśle, ostudzić, przełożyć do zamykanego pojemnika i trzymać w lodówce lub zamrażalniku (zależnie od tego za ile dni chcemy je podać). Przed podaniem przełożyć do żaroodpornego naczynia i podgrzać w piekarniku.


CO I JAK

FARSZ GRZYBOWY

  • Suszone grzyby dokładnie myję, namaczam przez noc.
  • Gotuję w lekko osolonej wodzie lub mleku przez około 30 minut (ja gotuję grzyby w wodzie, ale w wielu starszych książkach kucharskich można przeczytać o gotowaniu ich w mleku – podobno wtedy smakują lepiej – wybór należy do Was).
  • Odcedzam grzyby, czekam aby ostygły i kiedy nie będą już gorące mielę je w maszynce na drobnym sitku, ewentualnie siekam malakserem.
  • Na sporej patelni szklę cebulę na złoty kolor, następnie dojdę masę grzybową, doprawiam solą i pieprzem.
  • Odstawiam do wystudzenia.

USZKA

  • Mąkę przesiewam do miski, dodaję sól.
  • Masło rozpuszczam na małym ogniu, dodaję do mąki.
  • Zagotowuję wodę i gorącą wylewam na mąkę – tym samym ją zaparzając.
  • Mieszam widelcem a następnie wyrabiam na gładkie ciasto.
  • Część ciasta (ok. 1/5) wykładam na oprószony mąką blat lub stolnicę. Pozostałą część zawijam w folię aby nie straciła elastyczności.
  • Pierwszą część ciasta rozwałkowuję cienko jak na pierogi. Kroję w małe kwadraciki (ich rozmiar zależy od preferencji, moje miały wymiary około 2×2 cm).
  • Na środku każdego wyciętego kwadracika układam łyżeczką trochę farszu. Każdy kwadracik składam na pół, tak aby zlepić przeciwległe rogi (zginam kwadracik wzdłuż jego przekątnej). Zlepiam ze sobą boki tak aby powstał mi mały, trójkątny pierożek (uważam aby zrobić to jak najszczelniej, aby farsz nigdzie się nie wydostał). Na koniec łączę ze sobą dwa rogi znajdujące się przy dłuższym boku trójkąta – instrukcja krok po kroku na zdjęciach poniżej (uwaga zdjęcia przewijają się automatycznie, więc należy oglądać od 1 zdjęcia)!
  • Po zrobieniu wszystkich uszek zagotowuję osoloną wodę jak na makaron i na wrzątek wrzucam uszka.
  • Gotuję minutę od momentu w którym wypłyną na powierzchnię.
  • Odcedzam na sitku i podaję z barszczem z tego przepisu (przepis).