O galette na blogu już mówiliśmy…piekłam ją ostatnio z wiśniami i lawendą (przepis), ale od Was dostałam też piękne zdjęcia z innymi owocami – w tym gruszką i imbirem, musiało być przepyszne.

Dziś jesteśmy w klimacie jesiennym, dlatego tę najprostszą tartę przygotujemy z szarą renetą, orzechami pecan i słonym karmelem. W tym przepisie wyjątkowo odeszłam od moich “świętych” proporcji na kruche ciasto (100,200,300+1 😉 – szczegóły tego kodu znajdziecie w proporcjach na ciasto do wiśniowej wersji galette).

CO I JAK

  • Jabłka prażę przed upieczeniem:
    • Jabłka myję, obieram, kroję na połówki, oczyszczam z gniazd nasiennych.
    • Każdą połówkę kroję na cienkie na plasterki i przekładam do dużego garnka.
    • Kilka połówek pozostawiam na boku do dekoracji.
    • Do garnka dodaję sok z cytryny, brązowy cukier i ok. 1/4 szklanki wody.
    • Całość zagotowuję i zmniejszam ogień.
    • Gotuję przez ok. 15 minut, co jakiś czas mieszając. Zdejmuję z ognia i dodaję cynamon.
    • Całość mieszam, a następnie schładzam. W tym czasie przygotowuję ciasto.
  • Kruche ciasto przygotowuję ze składników, które powinny być schłodzone. Najlepiej użyć do tego robota planetarnego – chodzi o to, aby nie ogrzewać składników w dłoniach. Jeśli nie posiadamy robota starajmy się wyrabiać ciasto jak najkrócej.
    • Wszystkie składniki na ciasto łączę ze sobą i wyrabiam na gładką masę.
    • Zagniecione ciasto formuję w kulę i schładzam w lodówce (min.30 minut).
    • Pozostałe białka ubijam na sztywną pianę i odkładam do lodówki.
  • Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra i dół, z termoobiegiem).
  • Płaską blachę z piekarnika wykładam arkuszem papieru do pieczenia.
  • Kulę schłodzonego ciasta rozwałkowuję, na blasze – na grubość ok. 0.5 centymetra.
  • Uprażone jabłka łączę z ubitą piana z białek i 1/3 orzechów pecan.
  • Masę jabłkowo-orzechową następnie wykładam na środek ciasta.
  • Boki ciasta zawijam tak, aby nadzienie nigdzie nie wypłynęło.
  • Na wierzchu układam pokrojone w cienkie plasterki jabłka, które odłożyłam do dekoracji.
  • Boki ciasta oraz jabłka w całości (te do dekoracji) smaruję masłem i posypuję cukrem.
  • Całość piekę przez ok. 45 minut. W trakcie pieczenia ciasto urośnie i spęcznieje.
  • Po upieczeniu brzegi ciasta powinny być rumiane. Całość odstawiam do wystudzenia.
  • W tym czasie przygotowuję słony karmel:
    • Cukier wysypuję na patelnię z grubym dnem i podgrzewam go na małym ogniu.
    • Cukier powinien całkowicie się rozpuścić i nabrać złotego koloru.
    • Do płynnego, lekko brązowego cukru dodaję wodę (uwaga będzie pryskać!).
    • Całość podgrzewam do czasu, aż cukier ponownie się rozpuści.
    • Do płynnej masy dodaję śmietankę oraz sól.
    • Całość gotuję na małym ogniu, cały czas mieszając, przez ok. 6 minut.
    • Zdejmuję z ognia, łączę z masłem i pozostałymi orzechami pecan, lekko studzę.
  • Gotowe i wystudzone ciasto przekładam na paterę lub talerz, na którym będę je podawać.
  • Na wierzch wykładam orzechy pecan z karmelem.