Tym przepisem kończymy sezon szparagowy 2017 na blogu…(wszystkie przepisy z tym warzywem znajdziecie tutaj – szparagi). Szparagowy farsz na pierogi robi się bardzo prosto, ja użyłam do niego koziego serka La Cabrette, ale spokojnie możecie zastąpić go łagodniejszym w smaku mascarpone lub philadelphią. Zapraszam więc na wiosenny:
CO I JAK
FARSZ
- Cebulę drobno siekam i szklę na maśle – ok. 10 minut na bardzo małym ogniu.
- Szparagom odłamuję twarde końce i gotuję je przez ok. 2-3 minuty w osolonej wodzie.
- Połowę ugotowanych szparagów dość drobno siekam, drugą połowę blenduję na mus.
- Szparagowy mus mieszam z zeszkloną cebulką i posiekanymi szparagami.
- Dodaję serek, doprawiam solą i świeżozmielonym pieprzem, mieszam.
MASŁO SZAŁWIOWE
- Masło roztapiam na patelni na małym ogniu.
- Dodaję kilkanaście listków szałwii, doprawiam świeżo zmielonym pieprzem oraz solą.
- Listki smażę na maśle, na małym ogniu przez około 3 lub 4 minuty.
PIEROGI
- Mąkę przesiewam do miski, dodaję sól. Masło rozpuszczam na patelni, dodaję do mąki.
- Zagotowuję wodę i gorącą wylewam na mąkę z masłem – zaparzając tym samym mąkę.
- Mieszam widelcem a następnie wyrabiam dłońmi na gładkie i elastyczne ciasto.
- Połowę ciasta zawijam w plastikową torebkę aby nie traciło elastyczności.
- Pozostałą połowę wykładam na oprószony mąką blat lub stolnicę, cienko rozwałkowuję.
- Szklanką wycinam okręgi, na środek każdego z nich kładę farsz (u mnie ok. 3/4 łyżeczki).
- Każde kółko składam na pół i zlepiam brzegi tak aby szczelnie zamknąć wewnątrz farsz.
- Gotowe pierogi układam na stolnicy pod przykryciem z czystej ściereczki – aby nie wyschły.
- Powtarzam z drugą połową ciasta.
- W dużym garnku zagotowuję osoloną (jak na makaron) wodę.
- Na wrzątek wrzucam ok. 10 pierogów, kiedy woda znów zacznie bulgotać zmniejszam ogień.
- Pierogi gotuję przez ok. 2 minuty od momentu kiedy wypłyną na powierzchnię*.
- Podaję z masłem szałwiowym i ewentualnie z parmezanem.
*Już po półtorej minuty warto wyjąć jednego i sprawdzić czy jest już ugotowany.
