Botwinka – jedno z moich ulubionych wiosennych warzyw. Zazwyczaj nie dajemy jej szansy wystąpić w innym repertuarze niż niezawodny chłodnik lub sałatka. A moim zdaniem nie ma nic lepszego niż te różowe listki i łodyżki podsmażone z odrobiną czosnku. Taki farsz stnaowi podstawę tej tarty, ale możecie znaleźć go również w tym pomyśle na śniadanie (przepis).

CO I JAK

• Upewniam się, że masło i jajka są schłodzone.
• Wszystkie składniki na ciasto łączę ze sobą i wyrabiam (mikserem lub w dłoniach*).
• Zagniecionym ciastem wyklejam blachę na tartę i schładzam przez ok. 30 minut w lodówce.
• Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu).
• Cebulę obieram, kroję w grubą kostkę. Czosnek obieram i drobno siekam.
• Botwinkę dokładnie myję, buraczki obieram i kroję w jak najcieńsze plasterki.
• Na patelni, na oliwie, podsmażam czosnek po chwili dodaję plastry buraczków i cebulę.
• Smażę przez ok. 2 minuty, nastepnie dodaję łodyżki i liście botwinki.
• Smażę przez kolejne 2 minuty, doprawiam solą i pieprzem. Zdejmuję z ognia.
• Schłodzony spód na ciasto wyjmuję z lodówki, nakłuwam widelcem.
• Przykrywam papierem do pieczenia i obciążam suchym grochem/fasolą/ćwiartkami jabłek.
• Piekę przez 15-20 minut.
• W tym czasie jajka miksuję ze śmietaną, jogurtem. Doprawiam chilli, solą i pieprzem.
• Do masy jajecznej dodaję drobno posiekany szczypiorek.
• Na podpieczony spód od tarty wykładam farsz z botwinki, porwany ser brie i orzechy.
• Całość zalewam masą jajeczno-śmietanową, na wierzchu układam całe liście botwiny.
• Tartę piekę przez kolejne 25-30 minut.

*Jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie starajmy się robić to jak najkrócej – jest to kruchy spód a więc masło nie powinno zbytnio się roztopić.