Apfelstrudel mit Vanillesauce – strudel z jabłkami i sosem waniliowym, czyli to co po nartach w Austrii jest najpiękniejsze!
CO I JAK
- Mąkę przesiewam przez sitko, mieszam z cukrem pudrem, wysypuję do miski lub na stolnicę.
- Do wgłębienia w mące wlewam jajko, roztopione masło, ocet oraz połowę wody (60 ml).
- Całość wyrabiam w dłoniach, w razie potrzeby dodaję stopniowo pozostałą ciepłą wodę*.
- Ciasto dzielę na 2 lub 3 części – w zależności czy chcę przygotować 2 duże czy 3 małe strudle.
- Każdą część smaruję roztopionym masłem, a następnie owijam wilgotną ściereczką.
- Tak zawinięte ciasto przykrywam gorącym garnkiem** i odstawiam na 30 minut.
- W tym czasie przygotowuję jabłkowe nadzienie:
- Jabłka myję, obieram oraz oczyszczam z nasion. Kroję w cienkie plasterki.
- Migdały drobno siekam.
- Jeśli używam rodzynek płuczę je i dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym.
- Wszystkie składniki łącze ze sobą i dokładnie mieszam. Odstawiam.
- Jeśli jabłka były bardzo soczyste używam bułki tartej, którą rumienię powoli na maśle.
- Pierwszą porcję ciasta rozwałkowuję cienko na kształt prostokąta***.
- Płat ciasta dokładnie smaruję roztopionym masłem oraz bułką tartą (jeśli używam).
- Wykładam równomiernie odpowiednią część jabłek i zawijam do środka brzegi.
- Całość zawijam w roladę, pomagając sobie ściereczką (jak tutaj: LINK).
- Roladę przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia i posmarowaną masłem blachę.
- To samo powtarzam z pozostałymi częściami ciasta oraz jabłek.
- Wszystkie rolady smaruję dokładnie roztopionym masłem.
- Piekę przez 35-45 minut w 200°C (góra i dół, z termoobiegiem).
- W tym czasie przygotowuję sos waniliowy.
- Upieczony strudel posypuję cukrem pudrem oraz podaję na ciepło z sosem waniliowym.
SOS WANILIOWY
- Mleko oraz kremówkę zagotowuję w małym garnku.
- Żółtka ubijam z cukrem na jasną i puszystą masę.
- Cały czas miksując dolewam powoli gorące mleko z kremówką.
- Całość przelewam do garnka i powoli podgrzewam na bardzo małym ogniu.
- Cały czas mieszam i pilnuje aby sos się nie zagotował (powinien mieć max. 85°C)!
- Gdy tylko sos zacznie gęstnieć zdejmuję go z ognia.
- Podaję od razu lub przechwouję do trzech dni w lodówce).
*Maksymalnie możemy dodać 125 ml ciepłej wody, należy jednak upewnić się czy jest to konieczne. Ciasto po wyrobieniu nie powinno być klejące. Powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od naczynia w którym je wyrabiamy.
**Ciasto owinięte w wilgotną ściereczkę odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. Dzięki temu ciasto stanie się elastyczne i łatwe w wyrabianiu. W tym celu należy nagrzać garnek w piekarniku (ja swój nagrzewam przez 10 minut w 200°C), a następnie ostrożnie przykryć nim leżące na drewnianej desce ciasto. Zamiast ciepłego garnka możecie użyć tzw. szuflady grzewczej jeśli ją macie – służy do podgrzewania talerzy i zwykle montuje się ją pod piekarnikiem.
***Ciasto rozwałkowujemy w kształt prostokąta, na ściereczce, w którą było zawinięte. Należy rozwałkować je jak najcieniej – tak aby prześwitywał wzór ściereczki. Ciasto powinno być na tyle elastyczne, aby dało się to zrobić nawet palcami (oryginalnie podobno tak robi się prawdziwy Apfelstrudel).
