Apfelstrudel mit Vanillesauce – strudel z jabłkami i sosem waniliowym, czyli to co po nartach w Austrii jest najpiękniejsze!


CO I JAK

  • Mąkę przesiewam przez sitko, mieszam z cukrem pudrem, wysypuję do miski lub na stolnicę.
  • Do wgłębienia w mące wlewam jajko, roztopione masło, ocet oraz połowę wody (60 ml).
  • Całość wyrabiam w dłoniach, w razie potrzeby dodaję stopniowo pozostałą ciepłą wodę*.
  • Ciasto dzielę na 2 lub 3 części – w zależności czy chcę przygotować 2 duże czy 3 małe strudle.
  • Każdą część smaruję roztopionym masłem, a następnie owijam wilgotną ściereczką.
  • Tak zawinięte ciasto przykrywam gorącym garnkiem** i odstawiam na 30 minut.
  • W tym czasie przygotowuję jabłkowe nadzienie:
    • Jabłka myję, obieram oraz oczyszczam z nasion. Kroję w cienkie plasterki.
    • Migdały drobno siekam.
    • Jeśli używam rodzynek płuczę je i dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym.
    • Wszystkie składniki łącze ze sobą i dokładnie mieszam. Odstawiam.
  • Jeśli jabłka były bardzo soczyste używam bułki tartej, którą rumienię powoli na maśle.
  • Pierwszą porcję ciasta rozwałkowuję cienko na kształt prostokąta***.
  • Płat ciasta dokładnie smaruję roztopionym masłem oraz bułką tartą (jeśli używam).
  • Wykładam równomiernie odpowiednią część jabłek i zawijam do środka brzegi.
  • Całość zawijam w roladę, pomagając sobie ściereczką (jak tutaj: LINK).
  • Roladę przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia i posmarowaną masłem blachę.
  • To samo powtarzam z pozostałymi częściami ciasta oraz jabłek.
  • Wszystkie rolady smaruję dokładnie roztopionym masłem.
  • Piekę przez 35-45 minut w 200°C (góra i dół, z termoobiegiem).
  • W tym czasie przygotowuję sos waniliowy.
  • Upieczony strudel posypuję cukrem pudrem oraz podaję na ciepło z sosem waniliowym.

SOS WANILIOWY

  • Mleko oraz kremówkę zagotowuję w małym garnku.
  • Żółtka ubijam z cukrem na jasną i puszystą masę.
  • Cały czas miksując dolewam powoli gorące mleko z kremówką.
  • Całość przelewam do garnka i powoli podgrzewam na bardzo małym ogniu.
  • Cały czas mieszam i pilnuje aby sos się nie zagotował (powinien mieć max. 85°C)!
  • Gdy tylko sos zacznie gęstnieć zdejmuję go z ognia.
  • Podaję od razu lub przechwouję do trzech dni w lodówce).

*Maksymalnie możemy dodać 125 ml ciepłej wody, należy jednak upewnić się czy jest to konieczne. Ciasto po wyrobieniu nie powinno być klejące. Powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od naczynia w którym je wyrabiamy.

**Ciasto owinięte w wilgotną ściereczkę odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. Dzięki temu ciasto stanie się elastyczne i łatwe w wyrabianiu. W tym celu należy nagrzać garnek w piekarniku (ja swój nagrzewam przez 10 minut w 200°C), a następnie ostrożnie przykryć nim leżące na drewnianej desce ciasto. Zamiast ciepłego garnka możecie użyć tzw. szuflady grzewczej jeśli ją macie –  służy do podgrzewania talerzy i zwykle montuje się ją pod piekarnikiem.

***Ciasto rozwałkowujemy w kształt prostokąta, na ściereczce, w którą było zawinięte. Należy rozwałkować je jak najcieniej – tak aby prześwitywał wzór ściereczki. Ciasto powinno być na tyle elastyczne, aby dało się to zrobić nawet palcami (oryginalnie podobno tak robi się prawdziwy Apfelstrudel).

ZapiszZapisz