Poniżej przepis na klasyczny hummus, robiony z suszonej ciecierzycy – moim zdaniem najlepszy, ale wymagający namoczenia jej przez całą noc (co najmniej 12 godzin). Aby zaoszczędzić czas możemy użyć ciecierzycy z puszki.

Do tak przygotowanego hummusu możemy dodać ulubione dodatki (np. pieczoną paprykę, suszone pomidory lub buraki) i razem zmiksować.


CO I JAK

KLASYCZNY HUMMUS

  • Cieciorę dokładnie myję, na sitku, pod bieżąca wodą i zostawiam do namoczenia na noc (wody powinno być conajmniej dwa razy tyle co cieciorki).
  • Po namoczeniu wylewam cieciorkę na sitko, jeszcze raz dokładnie przepłukuję.
  • Gotuję w nowej wodzie, bez soli, z dodatkiem 1 liścia laurowego, przez ok. 1.5 godziny (w czasie gotowania pojawia się piana, którą zbieram łyżką i wyrzucam).W tej samej wodzie postawiam do wystygnięcia.
  • Do misy malaksera przekładam ugotowaną i odcedzoną cieciorkę (wodę z gotowania zostawiam). Dodaję pastę tahini, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny oraz kumin.
  • Miksuję na gładką masę, stopniowo dodając wodę pozostałą z gotowania do uzyskania pożądanej konsystencji (ja dodałam 10-11 łyżek) oraz sól.
  • Ja do hummusu dodaję zawsze pieprz oraz mielony kminek ale nie są to klasyczne składniki.
  • Podaje z oliwą z oliwek, posiekaną natką pietruszki lub czarnuszką.