Sekret tych ciasteczek to proporcja masła do mąki, wynosząca jeden do jednego!! Efekt? Mocno maślany smak i rozwarstwiająca się struktura – przypominająca odrobinę tę z ciastek francuskich.

CO I JAK

• Masło, jajka oraz śmietanę schładzam wcześniej w lodowce.
• Mąkę przesiewam przez sito, dodaję żółtko (białko odkładam), śmietanę, sól i cukier.
• Zimne masło kroję szybko w plastry – aby przyspieszyć zagniatanie ciasta.
• Plastry masła dodaję do pozostałych składników.
• Ciasto szybko wyrabiam (aby masło nie rozpuściło się całkowicie pod wpływem ciepła dłoni).
• Gdy tylko składniki się połączą (nie będą już sypkie) formuję z nich kulę.
• Zawijam ją w folię i schładzam przez godzinę w lodówce.
• Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra i dół, z termoobiegiem).
• Ciasto wyjmuję z lodówki, od razu, nim się ogrzeje, rozwałkowuję na grubość ok. 0.5 centymetra.
• Wycinam małe kółeczka, układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Każde ciastko smaruję białkiem i piekę przez ok.10-12 minut.
• Po wyjęciu, kiedy ciastka są jeszcze gorące, każde z nich posypuję szczyptą grubego cukru wymieszanego z cynamonem.