Jeśli w tym roku zamiast barszczu (przepisy) chcecie postawić na wigilijną grzybową mam dla Was pomysł na niesamowicie intensywny wywar z suszonych grzybów i jałowca. Możemy podawać go z uszkami (przepis), domowym makaronem (np. nimieckimi spaetzlami – przepis poniżej), a nawet – w wersji niepostnej – z pierożkami z ciasta wonton i farszem np. z kaczki.
Jeśli chcecie, aby zupa była łagodniejsza w smaku dodajcie do niej odrobinę śmietanki.
CO I JAK
BULION Z BOROWIKÓW I JAŁOWCA
- Suszone grzyby dokładnie myję, namaczam przez co najmniej godzinę, a najlepiej całą noc.
- Jedną cebulę (w całości, nieobraną) przypalam na suchej patelni lub na palniku gazowym.
- Marchewkę, pietruszkę, selera oraz pora obieram, myję i przekładam do garnka.
- Dwie łyżki owoców jałowca rozgniatam w moździerzu. Czosnek obieram i rozgniatam nożem.
- Dodaję rozgnieciony jałowiec, przypaloną cebulę oraz pozostałe przyprawy.
- Całość zalewam zimną wodą, garnek stawiam na małym ogniu i podgrzewam do zagotowania.
- Gotuję co najmniej do momentu, kiedy warzywa będą miękkie (ok.50 minut, ale można dłużej).
- Pozostałą cebulę obieram i siekam w drobną kosteczkę.
- W dużym garnku na małym ogniu szklę na maśle cebulę (ok. 10 minut, co jakiś czas mieszam).
- Do garna z zeszkloną cebulą przelewam grzyby wraz w wodą w której się moczyły.
- Całość zagotowuję, dodaję bulion warzywny i łyżkę owoców jałowca (nierozgniecionych).
- Całość gotuję przez co najmniej 1.5 godziny.
- Dłuższy czas gotowania sprawi, że bulion będzie bardziej esencjonalny.
- Ugotowany bulion doprawiam solą, świeżo mielonym pieprzem oraz ewentualnie śmietanką.
- Podaję z uszkami, domowym makaronem lub pierożkami z kaczki.
SPAETZLE
- W misce miksuję na gładką masę mąkę, jajka, mleko, gałkę muszkatołową i sól.
- W garnku zagotowuję osoloną wodę. Durszlak lub sito z dużymi dziurkami smaruję oliwą.
- Durszlak/sito ustawiam nad gotująca się wodą, wylewam na niego ciasto.
- Łyżką przecieram ciasto przez durszlak/sito tak aby małe kluseczki wpadały do wrzątku.
- Całość gotuję przez 2-3 minuty, lub do czasu aż twarde kluseczki wypłyną na powierzchnię.
- Ugotowane spaetzle odcedzam i podaję z bulionem grzybowym.