Jeśli w tym roku zamiast barszczu (przepisy) chcecie postawić na wigilijną grzybową mam dla Was pomysł na niesamowicie intensywny wywar z suszonych grzybów i jałowca. Możemy podawać go z uszkami (przepis), domowym makaronem (np. nimieckimi spaetzlami – przepis poniżej), a nawet – w wersji niepostnej – z pierożkami z ciasta wonton i farszem np. z kaczki.

Jeśli chcecie, aby zupa była łagodniejsza w smaku dodajcie do niej odrobinę śmietanki.


CO I JAK

BULION Z BOROWIKÓW I JAŁOWCA

  • Suszone grzyby dokładnie myję, namaczam przez co najmniej godzinę, a najlepiej całą noc.
  • Jedną cebulę (w całości, nieobraną) przypalam na suchej patelni lub na palniku gazowym.
  • Marchewkę, pietruszkę, selera oraz pora obieram, myję i przekładam do garnka.
  • Dwie łyżki owoców jałowca rozgniatam w moździerzu. Czosnek obieram i rozgniatam nożem.
  • Dodaję rozgnieciony jałowiec, przypaloną cebulę oraz pozostałe przyprawy.
  • Całość zalewam zimną wodą, garnek stawiam na małym ogniu i podgrzewam do zagotowania.
  • Gotuję co najmniej do momentu, kiedy warzywa będą miękkie (ok.50 minut, ale można dłużej).
  • Pozostałą cebulę obieram i siekam w drobną kosteczkę.
  • W dużym garnku na małym ogniu szklę na maśle cebulę (ok. 10 minut, co jakiś czas mieszam).
  • Do garna z zeszkloną cebulą przelewam grzyby wraz w wodą w której się moczyły.
  • Całość zagotowuję, dodaję bulion warzywny i łyżkę owoców jałowca (nierozgniecionych).
  • Całość gotuję przez co najmniej 1.5 godziny.
  • Dłuższy czas gotowania sprawi, że bulion będzie bardziej esencjonalny.
  • Ugotowany bulion doprawiam solą, świeżo mielonym pieprzem oraz ewentualnie śmietanką.
  • Podaję z uszkami, domowym makaronem lub pierożkami z kaczki.

SPAETZLE

  • W misce miksuję na gładką masę mąkę, jajka, mleko, gałkę muszkatołową i sól.
  • W garnku zagotowuję osoloną wodę. Durszlak lub sito z dużymi dziurkami smaruję oliwą.
  • Durszlak/sito ustawiam nad gotująca się wodą, wylewam na niego ciasto.
  • Łyżką przecieram ciasto przez durszlak/sito tak aby małe kluseczki wpadały do wrzątku.
  • Całość gotuję przez 2-3 minuty, lub do czasu aż twarde kluseczki wypłyną na powierzchnię.
  • Ugotowane spaetzle odcedzam i podaję z bulionem grzybowym.