Jak zazwyczaj staram się przekonywać Was do nieużywania gotowych półproduktów, stąd poniżej obok przepisu na klasyczny, zawijany makowiec znajdziecie również przepis na domową masę makową. Pełną orzechów, bakalii, domowej skórki pomarańczowej i co ciekawe powideł śliwkowych. Rzeczą ważną przy jej przygotowaniu jest ilość razy, którą zmielimy mak. Jeśli wolicie aby masa makowa odrobine chrupała należy zmielić mak tylko raz. Jeśli wolicie bardziej gładką konsystencję – mielimy go od 2 do 3 razy. Jeśli chodzi o dodatki do masy makowej możemy modyfikować ich rodzaj i proporcje dowolnie. W mojej masie nie ma rodzynek, ponieważ za nimi nie przepadam ale dla części osób stanowią one niezbędny element makowca.


CO I JAK

MASA MAKOWA

  • Mak płuczę zimną wodą,odcedzam.
  • Przekładam do niedużego garnka, zalewam wrzącą wodą (niewiele ponad poziom maku) i gotuję na małym ogniu tak długo aż mak będzie się dało rozetrzeć w palcach (ok. 25 minut).
  • Przygotowuję domową kandyzowaną skórkę pomarańczową:
    • Pomarańcze dokładnie myje i sparzam wrzątkiem.
    • Cienko je obieram (na tyle cienko aby nie było białych części – są one gorzkie).
    • Skórki kroję w drobna kosteczkę i przekładam na patelnię.
    • Zasypuję połową szklanki cukru, dodaje 3-4 łyżki wody.
    • Smażę na małym ogniu przez ok. 20 minut, co jakiś czas mieszając.
  • Mak odcedzam, studzę i mielę w maszynce na drobnym sitku – odpowiednią ilość razy (patrz info na początku przepisu). Jeśli chcemy aby mak łatwiej się mielił dodajemy do maku przed mieleniem 1/3 z wymierzonej porcji cukru.
  • Wszystkie orzechy i bakalie siekam.
  • Masło rozpuszczam z miodem na małym ogniu.
  • Oddzielam żółtka od białek.
  • Żółtka ubijam z 2 łyżkami cukru pudru i łączę z masą makową.
  • W dużej misce łącze mak z pozostałymi składnikami (miodem, masłem, powidłami, orzechami, morelami i śliwkami).
  • Na koniec białka ubijam na sztywną pianę i delikatnie łączę z całą masą makową.

CIASTO

  • Masło roztapiam na małym ogniu i odstawiam do wystygnięcia.
  • Ciepłe mleko (nie zbyt gorące, aby nie zabić drożdży) łączę z łyżką cukru, mąki oraz suchymi drożdżami. Mieszam dokładnie tak aby drożdże i cukier zupełnie się rozpuściły. Odstawiam w ciepłym miejscu na ok. 10 minut. Po tym czasie płyn powinien się lekko spienić.
  • W tym czasie do dużej miski przesiewam mąkę i dodaję pozostałe składniki (roztopione masło, tylko 1 jajko, pozostały cukier oraz sól).
  • Dodaję spieniony zaczyn drożdżowy i wszytko razem mieszam mikserem do momentu połączenia się składników – masa która powstanie będzie dość płynna, nie należy się tym przejmować. Wraz z wyrastaniem cisto nabierze bardziej zwartej konsystencji.
  • Przykrywam czystą ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na ok. półtorej godziny lub dłużej.

PIECZENIE

  • Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra i dół, z termoobiegiem).
  • Żółtko oddzielam od białka, żółtko odstawiam w małej miseczce (będziemy go używać do posmarowania ciasta przed pieczeniem).
  • Białko ubijam na sztywną pianę.
  • Ciasto przekładam na oprószony mąką blat i delikatnie rozwałkowuję – tak aby wyszedł mi prostokąt.
  • Cały prostokąt smaruję pianą z białka, a następnie równomiernie rozprowadzam masę makową.
  • Całość zawijam w rulon zaczynając od dłuższego boku.
  • Zlepiam ze sobą końcówki i przekładam na blachę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia, pozostawiam na ok. pół godziny do wyrośnięcia.
  • Przygotowane wcześniej żółtko mieszam z odrobiną mleka, ta mieszanką smaruję ciasto.
  • Ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika (180°C) i piekę do tzw. “suchego patyczka” – u mnie ok. 30-40 minut.
  • Jeżeli pieczemy więcej niż jeden makowiec, radzę piec makowce osobno, ale oczywiście zależy to od Waszego piekarnika.
  • Upieczone ciasto posypuję cukrem pudrem lub polewam lukrem.
  • Na koniec posypuję, uprażonymi wcześniej na suchej patelni, płatkami migdałów.